氮氣是基本的環(huán)境物質(zhì)，它是一種無色無味、化學性質(zhì)不活潑的惰性氣體，占地球大氣的79%，氣態(tài)氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。

   用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產(chǎn)品的凈化更加保持原汁原味，保質(zhì)期更長，更適合于現(xiàn)代消費者的口味。

氮氣與二氧化碳的比較：

   目前，國內(nèi)還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體，而氮氣保鮮工藝問世以后，跟二氧化碳相比，諸多優(yōu)點就顯著突出。一、運行成本低，原料無價，以空氣為原料，采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣，相對投資較二氧化碳少得多；二、產(chǎn)氣速度快，隨開隨用，使用前開機二十分鐘，就能產(chǎn)出合格氣體；三、自動化程度高，采用西門子電腦程控，無需專人看管，且占地面積小；四、一次性投入，維修簡單。

氮氣在啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝的應用：

   以上綜述，要提高當前啤酒、葡萄酒的質(zhì)量水平檔次，所面臨的共性問題是：提高它們的風味穩(wěn)定性。當前產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量與國外有名產(chǎn)品相比，主要差距在于：含氧量高，儲存過程中容易氧化，失去新鮮感，出現(xiàn)老化味。啤酒、葡萄灑在通過氧發(fā)酵后，其罐裝過程中，氧就成了它們的有害物質(zhì)，是產(chǎn)生“老化味"及“沉淀物"等諸多問題的根源。國內(nèi)外許多已上氮氣設備的啤酒、葡萄酒生產(chǎn)廠家都以氮氣排氧為主，即在發(fā)酵后，利用純度在98%以上的氮氣，作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產(chǎn)用氣，有效地避免了氧的危害，這是提高啤酒、葡萄酒質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

氮氣的飲料攪動：

   溶解在液體和油類中的氧氣可以導致它們沉淀，這些液體里的氧可以使其品味變壞，縮短保質(zhì)期。用一中被稱為“攪動"（壓縮氣體通過噴霧器攪動液體）的方法，在處理過程中向液體中通入氣態(tài)氮，這些氮氣泡除去氧氣以防止無碳酸鹽飲料（果汁、茶和牛奶）和食用油（花生、橄欖、葵花和菜籽油）的氧化、腐壞和褪色。

   據(jù)用戶提供氮氣設備運行成本合算：如電價0.55元/度，每生產(chǎn)1Nm3純度為99.5%的氮氣，成本為0.31元,而制氮設備的整機功率就是按空氣壓縮機的功率來測算的。整套設備一次投入，一年內(nèi)可回收成本。